Azienda Melotti
La campagna è una passione autentica per la famiglia Melotti: un sentimento che ha radici lontane e profonde
Ispirata da una tradizione di rispetto per l'ambiente, per gli uomini e per la qualità della vita, trasmessa con entusiasmo da padre in figlio, è alimentata dalla generosità e dal fascino di una terra, la pianura a Sud di Verona, in cui la natura ha profuso in abbondanza acque limpide e sostanze preziose per le colture, in particolare per il pregiato Riso Vialone Nano Veronese.
L'Azienda Agricola Melotti è un' impresa a gestione familiare, sviluppatasi con successo grazie alle scelte lungimiranti di Giuseppe Melotti, un uomo innamorato della sua terra, che ha avuto la fortuna di condividere questa passione oltre che con la moglie Rosa, anche con i giovani figli Luca, Gianmaria e Francesca che lo affiancano nel lavoro dell'azienda.
Quindi dal 1986 l'Azienda Agricola Melotti si specializza nella produzione, lavorazione e vendita diretta di Riso Vialone Nano Veronese e di Riso Carnaroli passando da un ettaro di risaia iniziale agli oltre 200 attuali, con una produzione di circa 11.000/12.000 quintali di risone all'anno. Nel corso degli anni la creatività imprenditoriale porta la Famiglia Melotti a realizzare molte Specialità a base di riso ed una Linea Benessere per la cura del corpo all'Amido di Riso.
Nel 2002 nasce la Risotteria Melotti, ristorante dove è possibile degustare una selezione di piatti tradizionali, dall'antipasto al dolce tutti a base di riso e nel 2005 l'Azienda Agricola Melotti diventa Fattoria Didattica "Un viaggio intorno al riso", proponendo attività rivolte alla valorizzazione, alla spiegazione ed all'insegnamento della coltivazione e della lavorazione del riso, il tutto supportato da filmati video sul bianco cereale. La sala didattica, oltre all'accoglienza dei gruppi, è inoltre predisposta per lo svolgimento di corsi di cucina interamente dedicati al riso.
La scelta di produrre e lavorare solo riso di coltivazione propria attenendosi ai criteri di qualità, è stata una scelta coraggiosa per la famiglia Melotti mentre il mercato di massa spingeva e spinge i consumatori verso prodotti mediocri a basso costo.
I metodi di lavorazione sono rimasti artigianali come centinaia di anni fa quando nacquero nel veronese le prime risaie e la stessa attenzione e cura messe nella scelta e nella coltivazione dei terreni migliori, viene posta nella lavorazione del riso, che non subisce alcun intervento chimico, nessuna manipolazione e arriva intatto e genuino sulla tavola dei buongustai, che sempre più mostrano di apprezzarlo per il suo sapore e la sua fragranza.
PREPARAZIONE DEI TERRENI
E' dalla preparazione dei terreni, arati, livellati e concimati con cura, che comincia la buona coltivazione del Riso Vialone Nano Veronese Melotti.
LA SEMINA DEL RISO
La semina è praticata con chicchi rigorosamente selezionati, che garantiscono una produzione uniforme e di alta qualità.
LA COLTURA IN RISAIA
La coltura in risaia va seguita giorno per giorno, per poter regolare l'alternanza delle inondazioni con acqua di sorgente e i prosciugamenti, in base agli stadi vegetativi della pianta e alle condizioni metereologiche.
LA CRESCITA DEL RISO
Giuseppe Melotti, che viene affiancato nella conduzione agricola dell'Azienda dal figlio Luca, segue personalmente l'evoluzione della crescita del Vialone Nano Veronese.
LA RACCOLTA DEL RISO
Per l'Azienda Agricola Melotti anche la scelta del momento della raccolta è fondamentale per una buona resa qualitativa del prodotto.
L'ESSICAZIONE DEL RISO
Il risone viene essiccato a basse temperature e immagazzinato nei locali aereati dell'azienda.
FASI FINALI
Dopo la pilatura per semplice attrito e le varie fasi di selezione dei chicchi migliori, il candido Riso Vialone Nano Veronese IGP dell'Azienda Agricola Melotti viene impacchettato e, puro e genuino, è pronto a raggiungere i consumatori.