Le Ricette di Mamma Rosetta

Consigli utili per cucinare un buon risotto:

• Tenere il riso sempre in ambienti molto freschi ed asciutti.
• Tenere il riso lontano da luoghi con cattivi odori.
• Non usare mai risi troppo brillati.
• Non lavare mai il riso. 
• Non usare mai pentole strette ed alte.
• Non aggiungere del brodo/liquido freddo ad un risotto in fase di cottura.

Quando usare il Riso Vialone Nano e quando il Riso Carnaroli.

Il riso Carnaroli si differenzia dal Vialone nano in quanto il suo chicco è leggermente più lungo e affusolato, impiega qualche minuto in più a cuocere rispetto al Vialone Nano ed una volta cotto rimane molto al dente.
E' poi diverso l'assorbimento dei condimenti: quasi nullo per il Carnaroli, ottimo per il Vialone Nano. Il consiglio è dunque quello di usare il Vialone nano per risotti molto saporiti a base di sughi di carni e burro, mentre il Carnaroli è consigliato per insalate e piatti con condimenti più leggeri come sughi di verdure, e pesce. Sia per risotti mantecati “all'onda” che sgranati si consiglia il Vialone Nano mentre il Riso Carnaroli, rilasciando in cottura poco amido, è più portato per risotti sgranati.