RISOTTO CON ASPARAGI E RAGU' DI FINCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 400 gr Riso Carnaroli;
  • 1 cipolla e mezza;
  • 1 carota;
  • 1 costa di sedano;
  • 100 gr di asparagi verdi;
  • 600 gr di tinca
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro;
  • 1 lt. di brodo vegetale;
  • 3 cucchiai d'olio extra vergine di oliva;
  • 40 gr di burro;
  • 60 gr di grana padano grattuggiato;
  • 2 bicchieri di vino bianco;
  • sale e pepe;

PREPARAZIONE

Eviscerare la tinci, sfilettarla e togliere la pelle.
preparare il brodo di pesce facendo rosolare, con un filo d'olio, mezza cipolla tritata e le verdure precedentemente lavate e tagliate a pezzettini, quindi unire lo scarto ottenuto dalla pulitura del pesce (la spina e la testa) e rosolare il tutto qualche minuto; bagnare, poi, con mezzo bicchiere di vino bianco, far evaporare, dopo di che, aggiungere circa 1 litro d'acqua, possibilmente fredda, e far ridurre il tutto della metà facendo sobollire. Togliere le lische dal filetto di tinca e tagliarlo a cubetti. In una pentola far rosolare, con un filo d'olio un quarto di cipolla tritata ed aggiungervi la tinca continuando a fuoco alto per qualche minuto; aggiustare con sale e pepe, quindi aggiungere un bicchiere di vino bianco, la passata di pomodoro e far cuocere il tutto a fuoco basso per circa mezz'ora allungando, se necessario, con del brodo di pesce. Pelare e lavare gli asparagi, tagliarli a rondelle soffriggerli con un filo d'olio e della cipolla. Correggere di sapore con pepe e sale e continuare la cottura per altri 15 minuti circa. In una casseruola far bollire il brodo di pesce filtrato, aggiungere il riso, dopo 4 minuti, unire gli asparagi e continuare la cottura per 15 minuti a fuco lento e se occorre aggiungere del brodo vegetale. A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con del formaggio grattugiato ed una noce di burro. Disporre il riso nel piatto e con un mestolino schiacciare il centro della porzione versando del ragù di tinca.
Guarnire con delle punte di asparago.