TORTINO DI RISO CON RICOTTA
e spinaci e vellutata di asiago e zafferano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 350 gr di Farina di Riso;
- 300 gr di spinaci cotti in foglie;
- 250 gr di ricotta fresca;
- 8 uova intere;
- 1 litro di latte;
- 30 gr di farina;
- 200 gr di asiago;
- 240 gr di burro;
- 1 bustina di zafferano;
- 20 gr di grana grattugiato;
- sale, pepe q.b.;
PREPARAZIONE
Predisporre la farina di riso a fontana ed aggiungere al centro 200 gr di burro a pezzi a temperatura ambiente, un pizzico di sale e tre uova; impastare il tutto nel più breve tempo possibile e far riposare in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo far bollire in acqua salata gli spinaci, quindi scolare e lasciar raffreddare, stizzarli, metterli in un contenitore e frullare il tutto con un mixer ad immersione. Incorporare la ricotta ed amalgamare il tutto. In una pentola far sciogliere 40 gr di burro e con un frustino stemperare la farina, far cuocere un paio di minuti quindi aggiungere a filo il latte precedentemente bollito, l'asiago tagliato a pezzetti e mescolare finchè il formaggio si sarà sciolto. Infine aggiungere alla vellutata lo zafferano e aggiustare di sale. Fonderare con la pasta una tortiera del diametro di 28 cm circa e spalmare sul fondo la crema di ricotta e spinaci. A parte sbattere 4 uova con mezzo litro di latte, il grana grattugiato e un pizzico di sale e pepe, quindi versare il composto sugli spinaci e cuocere in forno a 180-200°C per 45 minuti circa. Tagliare a fette e servire con la velletata calda.
