Per la pasta frolla al Monte Veronese:
- 150 gr burro a temperatura ambiente;
- 250 gr farina di riso;
- 75 gr Monte Veronese grattugiato;
- pepe q.b. ;
- 3 gr sale;
- 25 gr zucchero;
- 1 uovo;
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Procedimento:
In una ciotola impastare il burro assieme a zucchero, sale, pepe, monte veronese; aggiungere l'uovo e continuare a impastare, aggiungere infine la farina.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare per mezz'ora in frigorifero.
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Per i broccoli:
- 1 broccolo romanesco o siciliano;
- olio q.b.;
- sale e pepe q.b.;
- 1 gr peperoncino;
- 30 gr bicarbonato (facoltativo);
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Procedimento:
Pulire il broccolo e rimuoverne il gambo, sbollentare per 3 minuti in acqua salata e bicarbonato (servirà per mantenere un colore brillante), raffreddare i broccoli in acqua e ghiaccio.
In un tegame scaldare l'olio con il peperoncino, aggiungere i broccoli precedentemente tagliati in pezzi circa della stessa misura, salare e pepare, scottare a fiamma viva per 5 minuti, dopodiché  mettere da parte.
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Per l'appareil:
- 200 gr panna fresca;
- 200 gr latte;
- 2 uova;
- sale e pepe q.b. ;
- olio e.v.o. ;
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Procedimento:
In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti assieme.
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Per finire:
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm, imburrare 6 pirottini di alluminio e foderarli con la pasta frolla, avendo cura di rifinire il bordo con un coltello.
Versare sul fondo di ciascun tortino un cucchiaio di Monte Veronese grattugiato, sistemare i broccoli e completare con l'appareil rempiendo ogni stampino fino all'orlo.
Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 30 minuti, gli ultimi 10 minuti aggiungere del formaggio sulla superfice.
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"Dalle ricette di Mamma Rosetta"