Ingredienti per 4 persone:

- 320 gr. di Riso Vialone Nano Lavorato

- 1 l di brodo vegetale

- 160 gr. di formaggio Taleggio

- 1 testa di Radicchio Rosso di Treviso

- 80 gr. di formaggio Parmigiano Reggiano

- 60 gr. di burro

- 1 bicchiere di vino rosso

- Sale e Pepe q.b.

- Olio Extra Vergine di Oliva

- Zucchero

- Prezzemolo

PREPARAZIONE:

Spadellare il radicchio con olio E.V.O., sale, pepe ed un pizzico di zucchero. Sfumare infine con il bicchiere di vino rosso. In una pentola a parte tostare il Riso Vialone Nano Lavorato e coprirlo con del brodo vegetale. Lasciar cuocere per 16 minuti e a metà cottura unire il radicchio. Se il riso necessita, aggiungere il brodo poco alla volta fino a completo assorbimento. A cottura quasi ultimata, a fuoco lento, unire il formaggio Taleggio. Togliere la pentola dal fuoco e mantecare il risotto con burro e Parmigiano Reggiano. Impiattare il risotto ponendo sopra dei cubetti di Taleggio e, a piacere, un filo di olio E.V.O. a crudo e del prezzemolo fresco.

BUON APPETITO!

Chef Denis Franceschini del ristorante BAR ITALIA

"Espressione della massima cucina italiana a New York"