Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di Riso Nano Vialone Veronese I.G.P.

- ½ bottiglia di Amarone della Valpolicella

- 1,5 l circa di brodo di carne

- 40 gr. di burro

- 180 gr. di Grana Padano grattugiato

- Pepe e sale q.b.

PREPARAZIONE:
Iniziare a preparare le cialde di Grana Padano mettendo un tegamino antiaderente sul fuoco. Quando questo si è surriscaldato per bene cospargervi del formaggio grattugiato, in modo da coprire tutto il fondo del tegamino. Quando il formaggio si è totalmente sciolto e quindi ha formato un’unica pellicola, togliere il tegamino dal fuoco e con una spatolina staccare velocemente la pellicola di formaggio. Adagiarla sopra ad un bicchiere o ad una tazza capovolta e lasciarla riposare, cercando di formare così una cialda. Sciogliere in una casseruola 20 gr. di burro, aggiungere il riso e tostare, bagnandolo con metà dell'Amarone riscaldato a parte. Unire del brodo bollente, mano a mano che il riso lo richiede, e mescolare in continuazione. A cottura quasi ultimata aggiungere il restante Amarone caldo e, se necessario, dell’ altro brodo. Mantecare quindi con burro e scaglie di formaggio Monte Veronese, prima di servire far riposre il risotto qualche secondo quindi adagiarlo all'interno della cialda di Grana Padano.

BUON APPETITO!

Mamma Rosetta